«Чарка-шкварка на Суле»: как прошел первый фестиваль белорусской кухни
- Информация о материале
- Категория: Репортажи
- Автор: Катерина Гусева
С детства нам внушали: белорусская еда – это драники и мачанка. И хотя то и другое безумно вкусно, не стоит думать, что на этом национальная кухня исчерпана. У нас такие богатые кулинарные традиции – пальчики оближешь! Именно эта мысль легла в основу первого белорусского фестиваля еды «Чарка-шкварка на Суле». Состоялся он накануне в Парке истории Сула (что и следует из самого названия феста).
Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле"
Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле"
Погода с самого утра была странная. Сначала повалил густой снег – так что дорога до кое-где представляла собой узкую, скользкую колею. Потом зарядил дождь.
- А фестиваль точно состоится? – уточнила я у организаторов по телефону.
- Конечно, состоится!
Ну, раз так, надо ехать! Все-таки первый фестиваль белорусской традиционной кухни случается не каждый день.
Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле"
Кухня шляхетная и селянская
Первые письменные источники, из которых можно почерпнуть знания о белорусской (литвинской) кухне относятся к XVI веку. А в XVII веке появились уже целые кулинарные книги. Вот, собственно, опираясь на них, и можно теперь воссоздать блюда шляхетной кухни. Именно ей была посвящена одна их тематических площадок (или фудкоротов) феста под названием «Шляхетны пір». Пировать предлагалось в здании, которое сейчас носит название Королевской ассамблеи (а раньше, при старых владельцах Сулы Ленских, там была конюшня).
Парк истории Сула. Королевская ассамблея
Парк истории Сула. Королевская ассамблея
Парк истории Сула. Королевская ассамблея
Шляхетное меню было примерно таким: запечённый баран, пячиста (старинное блюдо из мяса), щёки, хвосты, уши, глинтвейн, крамбамбуля. Барана целиком жарили в огромном камине.
Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Барашек на вертеле
Все остальное продавалось здесь же.
Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Королевская ассамблея
Кроме того, на специальных карточках можно было почитать традиционные рецепты. Ну, и взять кое-что на вооружение, разумеется.
Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Рецепты шляхетной кухни
Второй фудкорт фестиваля – «Сялянскі падворак». Здесь можно было найти вкусную и сытную еду простых людей – селян. Был, например, тыквенный суп со шкварками, традиционная перловая каша с луком, збитень.
Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Рецепты селянской кухни
Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Рецепты селянской кухни
Мы себе взяли жур (это такой специфический перетертый суп) и сало на хлебе – тоже перетертое и слепленное в маленький шарик. Дешево и сердито!
Здесь же мы застали мастер-класс от главы Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси Александра Чикилевского. Вот тут уж стоило запастись диктофоном, потому что Александр готовил увлеченно и при этом подробно рассказывал, что и как нужно делать.
Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Мастер-класс Александра Чикилевского
Не шкваркой единой...
Подкрепившись, мы решили немного осмотреться.
На центральной площадке Парка истории Сула под живую музыку танцевальный коллектив «Яварина» со зрителями разучивал старинные танцы.
Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Танцевальный мастер-класс
Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Танцевальный мастер-класс
Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Танцевальный мастер-класс. Среди зрителей были замечены гости издалека
Не хочешь танцевать – покупай. Со своими товарами ручной работы в Сулу съехались торговцы и ремесленники. Глиняная посуда, костяные гребешки, металлические подвески и чаи из трав – все это можно было купить сравнительно недорого.
Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Ремесленники
Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Ремесленники
Под навесами, укрывшись от дождя, расположились шляхтичи.
Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Шляхтичи
Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Шляхтичи
Там и сям то и дело вспыхивали поединки на литвинских саблях. Зрелище великолепное – смотрел бы и смотрел.
Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Поединок на литвинских саблях
Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Поединок на литвинских саблях
Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Поединок на литвинских саблях
Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Поединок на литвинских саблях
А еще гостям фестиваля предложили небольшую экскурсию по Суле. «А почему бы и… да?» – подумали мы и согласились.
Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Экскурсия
Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Экскурсия
Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Экскурсия
Вот, кстати, интересный факт, почерпнутый из рассказа экскурсовода. Неподалеку от Сулы есть поселок Рубежевичи. Название произошло от слова «рубеж» – раньше где-то в этих местах находились границы Великого княжества Литовского. А раз так, должна быть и крепость. Но ее следов долгое время найти не удавалось. И лишь во время реставрации одного из зданий Парка были обнаружены интересные фундаменты, которые, судя по способу их постройки, могли бы относиться как раз ко времени существования крепости. И – кто знает! – быть теми самыми потерянными руинами.
Ода колбасе
Пока мы гуляли по Суле, как-то неуловимо наступил вечер. И тут объявили, что вот сейчас будет приготовлена гигантская «пальцем пханая» колбаса. Если вернуться к названию феста – «Чарка и шкварка», – то чарку гостям налили еще при входе. Всем взрослым посетителям Парка давали на дегустацию рюмочку старки (это такой старинный алкогольный напиток; по сути, самогонка, настоянная на лечебных травах). И вот сейчас настало время «шкварки».
Колбасу разложили на гигантской сковороде, щедро посыпав овощами и специями, а затем отправили на специальную жаровню.
Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Приготовление двадцатиметровой колбасы
Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Приготовление двадцатиметровой колбасы
Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Приготовление двадцатиметровой колбасы
Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Приготовление двадцатиметровой колбасы
Удивила в этом действе, кстати, даже не сама колбаса, длина которой, по словам организаторов, составила 20 (!) метров, а люди, пришедшие на дегустацию. Некоторые заблаговременно с пластиковыми контейнерами, другие – большими тарелками.
- Оля, Оля, ты ж побольше возьми! – учит девочку лет восьми мамаша и подталкивает ее вперед, туда, где шипит и дымится гигантская сковорода.
- Мама, там по одной дают!
- А ты скажи, что нас много! Пусть побольше наложат!
Все 20 метров колбасы-гиганта были съедены минут за 10. Вот это аппетит, честное слово!
Собственно, на этом фестиваль подошел к концу. Вот в завершение еще несколько фото участников.
Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Участники
Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Участники
Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Участники
А это – сонный драккар у причала (реконструированный корабль викингов). Весь день он катал туристов, а теперь устроился на ночлег.
Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Драккар
Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Драккар
Несмотря на дождь и снег, первый фестиваль белорусской еды «Чарка-шкварка на Суле» получился душевным. Будем ждать следующих фестов!
Автор Катерина Гусева
Фото автора
