Alte Küche 2018: как прошел самый вкусный фестиваль
- Информация о материале
- Категория: Репортажи
- Автор: Яра Горская
В деревне Литовка, что под Новогрудком, состоялся фестиваль средневековой кухни “Alte Küche 2018”. Представляете? Целый фестиваль, посвященный ТОЛЬКО кухне. И ТОЛЬКО средневековой! Вы знаете, что ели в XIII – XV веках? И я тоже нет. Сейчас все увидим и попробуем.
Фестиваль средневековой кухни "Alte Küche 2018"
Литовка – место знаковое. Здесь находится “Дом для всех людей мира”. Кто еще не слышал о нем – придется потерпеть. Мы уже готовим отдельный репортаж, наполненный магией и тайными смыслами. Вот пока несколько фотографий.
Литовка. Дом для всех людей мира
Литовка. Дом для всех людей мира
А это уже лагерь участников фестиваля “Alte Küche 2018”.
Фестиваль средневековой кухни "Alte Küche 2018"
Фестиваль средневековой кухни "Alte Küche 2018"
Задача была такая: приготовить средневековые блюда и напитки Пруссии, Западной и Восточной Европы, Прибалтики. Причем нужно было еще и соблюсти технологию – готовить на огне (или в печи) и при помощи такой посуды, какая была в то время.
Чем интересна средневековая кухня? Во-первых, набором продуктов. Картошки и помидоров еще не знали. Зато ели много репы (а вы давно готовили репу?). Морковка была не оранжевая, а… белая. Соль стоила огромных денег – поэтому почти вся еда готовилась либо совсем без нее, либо с добавлением совсем небольшого количества “белой смерти”.
Еще один нюанс. Дошедшие до нас средневековые рецепты выглядят как минимум странно.Там нет четких указаний на количество того или иного ингредиента. Рецепт может быть, например, таким: “Возьми мясо, зажарь его в вине – так и подавай”.
Фестиваль средневековой кухни "Alte Küche 2018"
Смотрите, как готовили вафли в начале XVI века. В тесте присутствуют яйца, вино, мука (или мякиш белого хлеба) и сахар. В видео – много вкусных подробностей.
Фестиваль средневековой кухни "Alte Küche 2018". Александр из Минска рассказывает, как приготовить средневековые вафли
Фестиваль средневековой кухни "Alte Küche 2018". Вафли
В художественной литературе герои часто едят похлебку. Всегда считала, что это что-то вроде супа. Но оказалось, не совсем. Суп едят ложками, а тут надо вымакивать хлебом. Нет, можно, конечно и ложкой, но будет слишком жирно – в буквальном смысле слова. Вот видео-рассказ про похлебку из бобов.
Фестиваль средневековой кухни "Alte Küche 2018". Антон Шиляев, преподаватель истории в Гомельском Университете им. Ф. Скорины (исторический клуб "Белы Крыж") рассказывает, как готовить похлебку из бобов
В кулинарные книги средневековья вписал свое имя – кто бы вы думали? – Леонардо да Винчи! Вместе с другом он держал небольшую харчевню, где они эксперементировали со стряпней. Эти девушки из Гильдии Святого Фомы 1470-1480 (Москва) готовят “блюда от Леонардо”: фаршированные яйца и “видоизмененную рыбу”.
Фестиваль средневековой кухни "Alte Küche 2018". Гильдия Святого Фомы 1470-1480 (Москва)
Фестиваль средневековой кухни "Alte Küche 2018"
Яйца варятся, затем вынимается желток, смешивается с рубленными кедровыми орехами, эту начинку нужно положить обратно в белок – готово! А “видоизмененная рыба” – это просто котлеты (рыбный фарш плюс яйца), сваренные в кипящем масле. Теперь вы можете сделать кое-что так же хорошо, как Леонардо да Винчи. Например, фаршированные яйца.
Еще кое-что о рыбе. Вот северные пирожки с рыбой по рецепту конца XIV века. Книга “О том, как вкусно приготовить всякую снедь”. Просто тесто и рыба – вполне себе можно такое делать и сейчас. На видео мы запечатлели пошагово, весь процесс.
Фестиваль средневековой кухни "Alte Küche 2018". Ирмера из сообщества "живой истории" Terra Teutonica 1360-1440 рассказывает, как приготовить северные пирожки с рыбой
Фестиваль средневековой кухни "Alte Küche 2018". Северные пирожки с рыбой
А это уже из монастырской кухни. Хлеб, испеченный в золе - “температус”. Нужно сделать очень крутое тесто, скатать его в “колобок” и зарыть в золу. Затем вынимаем “хлебный шарик”, очищаем его от золы – и можно есть. Средневековые авторы, кстати советовали макать этот мякиш в вино (но не допивать остатки вина!). Такой обед, по их мнению, придавал сил на весь день. Хлеб в золе готовят так.
Фестиваль средневековой кухни "Alte Küche 2018". Хлеб в золе готовит Андрей Осмоловский из сообщества "живой истории" Terra Teutonica 1360-1440
И еще один рецепт. Я так буду делать, как только доберусь до дачи. Ну, хотя бы попробую. Сыр из сметаны. Это очень вкусно. Даже и не поверишь, что в рецепте – только сметана и ничего, кроме сметаны. Смотрите и записывайте!
Фестиваль средневековой кухни "Alte Küche 2018". Елена Тишевская (сообщество "живой истории" Terra Teutonica 1360-1440) рассказывает, как сделать сыр из сметаны
Еще немного фото.
Фестиваль средневековой кухни "Alte Küche 2018"
Фестиваль средневековой кухни "Alte Küche 2018"
Фестиваль средневековой кухни "Alte Küche 2018"
Фестиваль средневековой кухни "Alte Küche 2018"
Фестиваль средневековой кухни "Alte Küche 2018"
Резюмируя сказанное. Блюда средневековой кухни странные, почти все не соленые. А некоторые – так и вовсе на любителя. Но сама возможность “попробовать средневековье на вкус” – в этом что-то определенно есть!
Интересно, а что скажут люди лет через 500 про то, что едим сейчас мы?
Автор текста Яра Горская
Видео и монтаж: Павел Судаков
Фото: Павел Судаков
