«Чарка-шкварка на Суле»: как прошел первый фестиваль белорусской кухни

С детства нам внушали: белорусская еда – это драники и мачанка. И хотя то и другое безумно вкусно, не стоит думать, что на этом национальная кухня исчерпана. У нас такие богатые кулинарные традиции – пальчики оближешь! Именно эта мысль легла в основу первого белорусского фестиваля еды «Чарка-шкварка на Суле». Состоялся он накануне в Парке истории Сула (что и следует из самого названия феста).

Sula 1

Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле"

Sula fest edy 2

Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле"

Погода с самого утра была странная. Сначала повалил густой снег – так что дорога до кое-где представляла собой узкую, скользкую колею. Потом зарядил дождь.

- А фестиваль точно состоится? – уточнила я у организаторов по телефону.

- Конечно, состоится!

Ну, раз так, надо ехать! Все-таки первый фестиваль белорусской традиционной кухни случается не каждый день.

Sula 4

Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле"
 

Кухня шляхетная и селянская

Первые письменные источники, из которых можно почерпнуть знания о белорусской (литвинской) кухне относятся к XVI веку. А в XVII веке появились уже целые кулинарные книги. Вот, собственно, опираясь на них, и можно теперь воссоздать блюда шляхетной кухни. Именно ей была посвящена одна их тематических площадок (или фудкоротов) феста под названием «Шляхетны пір». Пировать предлагалось в здании, которое сейчас носит название Королевской ассамблеи (а раньше, при старых владельцах Сулы Ленских, там была конюшня).

Sula fest edy 12

Парк истории Сула. Королевская ассамблея

Sula fest edy 8

Парк истории Сула. Королевская ассамблея

Sula fest edy 3

Sula fest edy 4

Парк истории Сула. Королевская ассамблея

Шляхетное меню было примерно таким: запечённый баран, пячиста (старинное блюдо из мяса), щёки, хвосты, уши, глинтвейн, крамбамбуля. Барана целиком жарили в огромном камине.

Sula fest edy 11

Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Барашек на вертеле

Все остальное продавалось здесь же.

Sula fest edy 5

Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Королевская ассамблея

Sula fest edy 6

Sula fest edy 7

Sula fest edy 9

Кроме того, на специальных карточках можно было почитать традиционные рецепты. Ну, и взять кое-что на вооружение, разумеется.

Sula fest edy 10

Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Рецепты шляхетной кухни

Второй фудкорт фестиваля – «Сялянскі падворак». Здесь можно было найти вкусную и сытную еду простых людей – селян. Был, например, тыквенный суп со шкварками, традиционная перловая каша с луком, збитень.

Sula fest edy 16

Sula fest edy 21

Sula fest edy 18

Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Рецепты селянской кухни

Sula fest edy 19

Sula fest edy 20

Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Рецепты селянской кухни

Sula fest edy 15

Sula fest edy 17

Мы себе взяли жур (это такой специфический перетертый суп) и сало на хлебе – тоже перетертое и слепленное в маленький шарик. Дешево и сердито!

Sula fest edy 1

Здесь же мы застали мастер-класс от главы Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси Александра Чикилевского. Вот тут уж стоило запастись диктофоном, потому что Александр готовил увлеченно и при этом подробно рассказывал, что и как нужно делать.

Sula fest edy 14

Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Мастер-класс Александра Чикилевского

Не шкваркой единой...

Подкрепившись, мы решили немного осмотреться.

На центральной площадке Парка истории Сула под живую музыку танцевальный коллектив «Яварина» со зрителями разучивал старинные танцы.

Sula tancy 1

Sula tancy 2

Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Танцевальный мастер-класс

Sula tancy 3

Sula tancy 4

Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Танцевальный мастер-класс

Sula tancy 5

Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Танцевальный мастер-класс. Среди зрителей были замечены гости издалека

Не хочешь танцевать – покупай. Со своими товарами ручной работы в Сулу съехались торговцы и ремесленники. Глиняная посуда, костяные гребешки, металлические подвески и чаи из трав – все это можно было купить сравнительно недорого.

Sula remeslenniki 1

Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Ремесленники

Sula remeslenniki 2

Sula remeslenniki 3

Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Ремесленники

Sula remeslenniki 4

Под навесами, укрывшись от дождя, расположились шляхтичи.

Sula festival 1

Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Шляхтичи

Sula festival 2

Sula festival 3

Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Шляхтичи

Sula festival 4

Там и сям то и дело вспыхивали поединки на литвинских саблях. Зрелище великолепное – смотрел бы и смотрел.

Sula poedinok 1

Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Поединок на литвинских саблях

Sula poedinok 2

Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Поединок на литвинских саблях

Sula poedinok 3

Sula poedinok 4

Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Поединок на литвинских саблях

Sula poedinok 5

Sula poedinok 6

Sula poedinok 7

Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Поединок на литвинских саблях

А еще гостям фестиваля предложили небольшую экскурсию по Суле. «А почему бы и… да?» – подумали мы и согласились.

Sula ekskursia 1

Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Экскурсия

Sula ekskursia 2

Sula ekskursia 3

Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Экскурсия

Sula ekskursia 4

Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Экскурсия

Вот, кстати, интересный факт, почерпнутый из рассказа экскурсовода. Неподалеку от Сулы есть поселок Рубежевичи. Название произошло от слова «рубеж» – раньше где-то в этих местах находились границы Великого княжества Литовского. А раз так, должна быть и крепость. Но ее следов долгое время найти не удавалось. И лишь во время реставрации одного из зданий Парка были обнаружены интересные фундаменты, которые, судя по способу их постройки, могли бы относиться как раз ко времени существования крепости. И – кто знает! – быть теми самыми потерянными руинами.

 

Ода колбасе

Пока мы гуляли по Суле, как-то неуловимо наступил вечер. И тут объявили, что вот сейчас будет приготовлена гигантская «пальцем пханая» колбаса. Если вернуться к названию феста – «Чарка и шкварка», – то чарку гостям налили еще при входе. Всем взрослым посетителям Парка давали на дегустацию рюмочку старки (это такой старинный алкогольный напиток; по сути, самогонка, настоянная на лечебных травах). И вот сейчас настало время «шкварки».

Колбасу разложили на гигантской сковороде, щедро посыпав овощами и специями, а затем отправили на специальную жаровню.

Sula kolbasa 1

Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Приготовление двадцатиметровой колбасы

Sula kolbasa 2

Sula kolbasa 3

Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Приготовление двадцатиметровой колбасы

Sula kolbasa 4

Sula kolbasa 5

Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Приготовление двадцатиметровой колбасы

Sula kolbasa 6

Sula kolbasa 7

Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Приготовление двадцатиметровой колбасы

Sula kolbasa 8

 

Удивила в этом действе, кстати, даже не сама колбаса, длина которой, по словам организаторов, составила 20 (!) метров, а люди, пришедшие на дегустацию. Некоторые заблаговременно с пластиковыми контейнерами, другие – большими тарелками.

- Оля, Оля, ты ж побольше возьми! – учит девочку лет восьми мамаша и подталкивает ее вперед, туда, где шипит и дымится гигантская сковорода.

- Мама, там по одной дают!

- А ты скажи, что нас много! Пусть побольше наложат!

Все 20 метров колбасы-гиганта были съедены минут за 10. Вот это аппетит, честное слово!

Собственно, на этом фестиваль подошел к концу. Вот в завершение еще несколько фото участников.

Sula festival 5

Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Участники

Sula festival 6

Sula festival 7

 

 

 

Sula festival 8

 

Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Участники

Sula festival 9

 

Sula festival 10

 

Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Участники

А это – сонный драккар у причала (реконструированный корабль викингов). Весь день он катал туристов, а теперь устроился на ночлег.

Sula drakkar 1

 

Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Драккар

Sula drakkar 2

Фестиваль белорусской еды "Чарка-шкварка на Суле". Драккар

Несмотря на дождь и снег, первый фестиваль белорусской еды «Чарка-шкварка на Суле» получился душевным. Будем ждать следующих фестов!

Автор Катерина Гусева

Фото автора

Поиск

Copyright ©2018 vedi.by - Design by Top 10 Binary Options